鸭蛋盐水腌制和裹盐腌制都是可行的，两种方法各有优缺点。

盐水腌制是一种传统的腌制方法，需要使用盐水和其他调味料，如八角、花椒等。这种方法制作出来的鸭蛋口感细腻，蛋黄呈现金黄色，而且具有浓郁的咸香味。但是，盐水腌制需要使用大量的盐和其他调味料，成本较高，而且制作过程较为繁琐。

裹盐腌制是一种相对简单的方法，只需要将鸭蛋裹上盐和其他调味料，然后放置在容器中腌制即可。这种方法制作出来的鸭蛋口感较盐水腌制的要粗糙一些，但是成本较低，制作过程也较为简单。

因此，选择哪种方法取决于个人口味和偏好。如果喜欢细腻口感的鸭蛋，可以选择盐水腌制；如果喜欢口感稍粗的鸭蛋，可以选择裹盐腌制。无论哪种方法，都需要保证腌制过程中容器密封良好，以防止细菌滋生。