活性炭处理有机废气的原理是通过吸附作用来去除废气中的有机化合物。活性炭具有微小的孔隙结构，因此具有大量的表面积，能够吸附废气中的有机化合物切断其分子链，从而达到去除废气的目的。

同时，活性炭处理工艺还可以通过物理、化学或生物反应来促进有机化合物的分解，减少废气中有机化合物的排放量，达到净化空气的效果。