以下是我的回答，卖卤菜的方法和技巧主要有以下几点：

选择好的卤料配方：卤汁是卤菜的灵魂，独特的味道能吸引更多顾客。

保证食材新鲜：新鲜的食材口感更好，也更能保证食品安全。

注重卫生：卤菜摊位的卫生状况直接影响顾客的购买意愿。

定价合理：要根据当地消费水平和顾客群体来合理定价。

提供优质服务：热情好客，及时回应顾客需求，建立良好的口碑。

以上这些技巧和方法都有助于提升卤菜摊位的生意。