以下是一个食堂15元一餐的菜谱示例：

主食：

- 米饭（或面食）

蔬菜类：

- 清炒时蔬（例如西蓝花、胡萝卜、青椒等）

- 家常豆腐

- 凉拌黄瓜

- 炒土豆丝

肉类：

- 红烧肉（或烧鸡、烧鸭等）

- 肉末茄子

汤类：

- 蛋花汤（或紫菜汤、番茄蛋汤等）

水果：

- 一份水果（如苹果、橙子、香蕉等）

以上菜品可以根据不同的食堂和顾客需求进行调整和更换。价格可根据当地食材和劳动力成本进行适当调整。同时，食堂可根据实际情况提供不同价位的套餐供消费者选择。