鱼肉最健康有营养因为鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可以提供高质量的蛋白质和丰富的Omega-3脂肪酸，这有助于降低胆固醇、保护心脏等健康效益。

此外，鱼肉还富含维生素D、钙、锌、铁等矿物质营养素，对人体健康非常有益。

如果只从鱼肉种类来看，则三文鱼和鳕鱼、鲑鱼较为健康有营养，因为它们富含Omega-3脂肪酸和其他矿物质营养素。

但需要注意的一点是，最好选择野生或有机养殖的鱼类，避免食用被重金属污染的鱼肉。