脱氢乙酸钠是一种常见的酸化剂，在面食发酵中的应用广泛，但它的用量必须把握得当，否则会对面团产生负面影响。据研究表明，合适的脱氢乙酸钠用量应该控制在0.5%左右，这个量已经足够促进酵母发酵速度，而且不会对面团产生过多的酸化作用，从而保证发酵的效果和口感。因此，在面食生产中，应该认真把握脱氢乙酸钠的用量，合理运用它的优势，才能达到最好的生产效果。