首先，应将牛舌清洗干净，然后进行焯水处理。在焯水的过程中，牛舌会逐渐变白，这时需要用刀刮去牛舌表面的一层粘液或粘膜。经过冲洗后的牛舌就可以进行进一步的烹饪了。