宁波肉饼子蒸蛋是一道传统的浙江宁波地区家常菜，主要材料是猪肉馅和鸡蛋，口感鲜美，制作简单。以下是一个基本的做法：

### 材料：

1. 猪肉馅：300克

2. 鸡蛋：4个

3. 姜末：适量

4. 葱花：适量

5. 盐：适量

6. 生抽（酱油）：适量

7. 料酒：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精或味精：少许（可选）

10. 水淀粉：适量（用于调肉馅）

11. 香油：少许

12. 清水：适量（用于蒸蛋）

### 做法：

1. **调制肉馅**：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。可以加入适量的水淀粉，使肉馅更加嫩滑。最后加入少许香油，增加香气。

2. **腌制肉馅**：将调好的肉馅腌制10-15分钟，让肉馅更入味。

3. **打蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散，随后加入等量的清水（鸡蛋多少，水就加多少），搅拌均匀。

4. **过滤蛋液**：为了确保蒸出的蛋液光滑细腻，可以将蛋液通过细筛过滤一遍。

5. **蒸制**：取一个深一些的盘子或碗，将腌制好的肉馅平铺在底部，随后慢慢倒入过滤后的蛋液。

6. **上锅蒸**：将准备好的肉馅蛋液放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约15-20分钟，具体时间根据蛋液的多少和容器深浅来调整。

7. **检查熟度**：用筷子轻轻扎入蒸蛋的中心，如果筷子上没有蛋液粘附，即表示蒸蛋已经熟透。

8. **出锅装盘**：蒸好的肉饼子蒸蛋撒上葱花点缀，即可出锅享用。

### 注意事项：

1. 蒸蛋时，水开后转中小火是为了防止水汽过大，导致蛋液表面不平整。

2. 蒸蛋的时间不宜过长，否则蛋液会变老变硬，影响口感。

3. 蒸蛋时可以在锅盖下垫一块布或纸巾，以吸收多余的水汽，保持蛋液表面的光滑。

这样，一道美味的宁波肉饼子蒸蛋就完成了，简单易做，营养丰富，非常适合家庭早餐或晚餐。