烹蛋是一道具有江西特色的传统菜品，下面是正确的烹蛋方法：

所需食材：

- 鸡蛋

- 酱油

- 盐

- 料酒

- 姜末

- 香菜（可选）

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和姜末，搅拌均匀。

2. 将锅加热，加入适量的食用油。

3. 待油热后，将打好的蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅使蛋液均匀分布。

4. 将蛋液煎至底部凝固，上层仍有蛋液流动的状态。

5. 快速用锅铲将底部凝固的蛋液翻转，继续煎至另一面金黄。

6. 煎好的蛋放在盘子中，撒上香菜末即可。

这种烹蛋方法在江西地区被称为“烹蛋”，它与普通的煎鸡蛋相比，更加香气四溢，口感更为鲜嫩多汁。可以搭配白饭、面条或者拌面等食用，也可以作为早餐、午餐、晚餐的一道小菜。根据个人口味可以适量调整所使用的调料的份量。