渍油烙馍是一道地道的陕西传统小吃,做法比较简单,主要分为以下几个步骤:

主要原料:

面粉、酵母或老馍渣、盐、芝麻油(或其他植物油)

做法:

1. 和面

将面粉、酵母(或老馍渣)、适量温水和少许盐按比例放入容器中,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置发酵1小时左右。

2. 分剂子

将发酵好的面团分成均匀的小剂子,每个约50-80克。

3. 压馍

将剂子擀成圆饼状,中间稍厚四周较薄。可用擀面杖或砧板反复压扁至馍坯很薄。

4. 烙制

在熏锅或平底锅中放入少许油,将馍坯一个个放入,双面煎烙至两面金黄色即可。

5. 渍油

将烙好的馍坯放入装有热油的碗中,用筷子或小铲子将热油淋遍馍坯表面。

6. 装盘

用勺子将馍坯盛出,可撒些芝麻、香菜等佐料。

Tips:

烙制时火候要大一些,但不可烧焦。渍油时油要很热,这样馍才会吸足油香酥脆。适量排油使馍不会太油腻。喜欢的也可以在面团中加入小苏打,会使馍更酥脆。