营养配餐专业主要学习的是食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。具体课程包括：

烹饪原料学：学习烹饪所需的各种原料及其特性。

烹饪工艺学：研究食品加工过程中的工艺和方法。

食品卫生与安全：了解食品在加工、储存和食用过程中的卫生要求和安全措施。

烹饪营养学：研究烹饪过程中如何保持食物的营养价值。

烹饪化学：探讨烹饪过程中食品化学成分的变化。

营养配餐基础：学习营养学的基本原理和营养配餐的方法。

食疗养生：研究通过食物来预防和治疗疾病的方法。

食品质量管理：掌握食品质量控制的基本知识和技能。

食品理化检测技术：学习使用理化方法检测食品质量的技术。

营养管理：研究营养配餐的管理和组织实施。

此外，还包括管理学基础、临床营养学、食品工程、营养干预、茶艺基础、运动保健与健康管理、现代厨房管理等专业课程，以培养学生全面的营养配餐知识和实践能力。