龙州扣肉是广西壮族自治区崇左市龙州县的特色美食，其制作方法如下：

1.准备五花肉、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳、盐、老抽、辣椒、江米酒、植物油。

2.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出。

3.以老抽涂匀煮熟的肉皮。

4.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。

5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。

6.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形。

7.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

8.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。

9.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。

10.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。

11.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。