海蜇头中角和大角的区别主要体现在形状和大小上。大角海蜇头的形状更加圆润，类似圆形或扇形，而且个头更大，通常在3\\~5公斤以上，适合用于凉拌或腌制。而中角海蜇头的形状则更加扁平，类似椭圆形或长方形，个头较小，通常在1\\~2公斤左右，适合用于炒菜或做汤。

此外，大角海蜇头的口感更加脆嫩，中角海蜇头的口感则更加柔软。价格方面，大角海蜇头通常比中角海蜇头更贵一些，因为其个头更大，需要更多的海蜇才能加工成大角海蜇头。

总的来说，海蜇头中角和大角的区别主要表现在形状、大小、口感和价格等方面。具体选择哪种海蜇头，可以根据自己的需求和口味来决定。