湘西豆腐干是中国湖南省湘西地区特有的一种豆制品，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。家常做法通常简单易行，下面是一种常见的湘西豆腐干的家常做法：
材料：
1. 湘西豆腐干适量（根据个人需求）
2. 青红椒各一两个（或者其他喜欢的蔬菜）
3. 蒜末适量
4. 生姜末适量
5. 葱花适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 酱油适量
9. 料酒适量
10. 白糖少许
11. 鸡精或味精少许（可选）
做法：
1. 准备材料：将湘西豆腐干切成小块或条状，青红椒洗净去籽后切成丝或块状备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：先下蒜末和生姜末，炒出香味。
4. 下豆腐干：将切好的湘西豆腐干放入锅中，翻炒均匀，让豆腐干吸收锅中的香味。
5. 加调味料：加入适量的盐、酱油、料酒和少许白糖，根据个人口味调整。
6. 加蔬菜：将切好的青红椒加入锅中，与豆腐干一起翻炒。
7. 炒至入味：继续翻炒几分钟，直到青红椒变软，豆腐干完全吸收调味料的味道。
8. 出锅前撒葱花：最后撒上葱花，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
9. 出锅装盘：将炒好的湘西豆腐干装盘，即可上桌享用。
这是一种简单的湘西豆腐干家常做法，可以根据个人口味添加其他喜欢的调料或配菜，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加风味。湘西豆腐干因其独特的制作工艺，口感较为紧实，适合炒制、烧制等多种烹饪方式。