年糕鱼八宝饭是一道具有浓厚中国风情的传统佳肴，尤其在春节期间十分受欢迎。它结合了糯软的年糕、鲜美的鱼肉以及丰富的配料，口感丰富，色泽诱人。以下是一种简化版的年糕鱼八宝饭的做法：
材料：
1. 糯米：200克
2. 鲤鱼或草鱼片：200克
3. 香菇：4朵
4. 腊肠：1根
5. 胡萝卜：1小段
6. 青豆：适量
7. 干贝：几颗（可选）
8. 虾仁：适量（可选）
9. 姜片：几片
10. 葱：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 盐：适量
14. 白胡椒粉：适量
15. 鸡粉：适量
16. 食用油：适量
17. 清水：适量
做法：
1. 糯米提前浸泡4小时以上，沥干水分备用。
2. 香菇泡发后切丁，腊肠切片，胡萝卜切丁，干贝泡发后撕成细丝。
3. 鱼片用姜片、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
4. 热锅加油，放入姜片和葱段爆香，再加入香菇丁、腊肠片、胡萝卜丁翻炒均匀。
5. 加入糯米继续翻炒，调入生抽、老抽上色，加入足够的水，水量大约没过糯米1厘米左右。
6. 转小火，盖上锅盖焖煮至糯米吸收大部分水分，变得糯软。
7. 将糯米铺平在蒸盘上，将腌好的鱼片铺在糯米上面，撒上干贝丝和虾仁。
8. 再次盖上锅盖，用中小火蒸制15-20分钟，直到鱼肉熟透。
9. 最后撒上青豆，盖上锅盖焖几分钟，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 糯米的水量要适量，不宜过多，以免糯米过于湿软。
2. 鱼肉不要蒸太久，以免肉质变老。
3. 根据个人口味调整调味料的用量。
这样制作出来的年糕鱼八宝饭，鱼肉鲜嫩，糯米软糯，各种配料的香味相互融合，是一道非常美味的传统菜肴。