要制作酥脆的薄皮油条，需要注意以下几个步骤：

1. 材料准备：准备适量的面粉、鸡蛋、牛奶、盐、小苏打、泡打粉和食用油。

2. 和面：在面粉中加入盐、小苏打和泡打粉，搅拌均匀。然后加入打散的鸡蛋和牛奶，边加边搅拌，使其成为柔软的面团。如果面团太干，可以适量添加牛奶；如果太湿，可以适量添加面粉。

3. 发酵：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处让面团自然发酵约半小时。

4. 擀面：发酵好的面团取出，用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的面片。

5. 切割：将擀好的面片切成宽约2-3厘米、长度适中的条状。

6. 二次发酵：将切好的油条条摆放在案板上，稍微分开，覆盖湿布，再次让它们发酵约10分钟，这样可以使油条更加蓬松。

7. 炸制：在锅中倒入足够量的食用油，烧至五六成热时（约180℃左右），轻轻放入油条条。油条下锅后不要立即翻动，待油条浮起并且表面定型后，再用筷子轻轻翻面，使油条两面都能均匀受热。

8. 控油：炸至油条金黄酥脆，捞出后放在厨纸上沥干多余的油分。

注意事项：

- 炸油条时油温不宜过高，否则外焦里生；油温过低，油条会吸油变得油腻。

- 在炸制过程中，要注意安全，防止油溅出造成烫伤。

- 油条最好现炸现吃，保持最佳口感。

遵循以上步骤，就可以制作出口感酥脆的薄皮油条了。