南北各地的腌制方法大同小异，都是先挑选萝卜，洗净、解片、切条，条状粗细不小于5毫米。湘川民间腌制方法是用竹篾编的晒簾将切好的萝卜条晾晒至6到7成干，然后用大盆盛放，加入备好的姜丁蒜沫和辣椒面麻椒面，按10斤萝卜2两盐放入食盐，充分拌匀，并倒入2两50度以上白酒，拌好后装入洁净无丝毫油污的沿口大坛，盖上盖子，在沿口注一半水，再倒一点莱油浮于水面防水口挥发。半个月后就可吃了，腌得越久，口感越爽脆。