腐曲粉是一种以大豆、小麦和大米为原料经过发酵制成的传统食品，常用于制作中式糕点、方便面和豆腐等食品。腐曲粉制作过程中，先将大豆、小麦和大米混合磨成粉末，然后加入腐乳菌和麦饭石等辅料，在温度适宜、湿度适当的条件下进行发酵，通常需要7-10天的时间。

在发酵过程中，腐乳菌会分解混合物中的蛋白质、碳水化合物等成分，产生出特殊的气味和口感，使得腐曲粉成为一种独特的食材。腐曲粉不仅具有较高的营养价值，而且可以增加食品的鲜味和口感，因此受到了广泛的欢迎。