酸菜鱼火锅鱼的切法如下：

准备食材，包括草鱼、酸菜、辣椒等。

将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片。

将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

将酸菜洗净切成小段，辣椒切碎备用。

锅中热油，放入蒜末、姜片爆香，加入酸菜、辣椒翻炒均匀。

倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟。

放入鱼片煮至变色，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

切鱼时需要注意安全，避免切伤手指。此外，可以根据个人口感偏好调整切法。