韭菜是一种常见的绿色蔬菜，其历史悠久，传说和由来不一而足。以下是其中一些比较知名的韭菜传说：

1. 神仙偷韭菜

相传，很久以前有个神仙，他喜欢吃韭菜。有一次，他来到人间，看到一块韭菜地，就忍不住偷了几根韭菜。不料被一个老农发现了，老农把神仙捉住，煮了他。之后，韭菜地上就长出了许多神仙头，这就是韭菜头的由来。

2. 伏羲种韭菜

相传在很久以前，人间没有五谷蔬菜，只有草木和肉类可以食用。伏羲听闻这个消息，就亲自到天上去向神祇要求。神祇赠送伏羲许多好鲜美的食材，其中就包括了韭菜的种子。为了感谢神祇，伏羲种下了韭菜，在以后的生活里，韭菜成为了人们健康美味的蔬菜。

3. 姜子牙救活韭菜

相传在很久以前有个人在吃韭菜时，不小心噎住了。姜子牙得知后，就去帮助救活了这个人。这个人被救活后，就将救活之恩报答给了韭菜。于是，韭菜便成为了拯救生命的草。

这些传说中传诵着韭菜的起源与伟大，虽然是千年久远的神话传统，但人们依旧不断地从中受到鼓舞，认识到韭菜的重要价值，让其成为了一种普遍享受的蔬菜。