口水和氧气变臭是由于其中的细菌作用所致。口腔和喉咙中的细菌会在呼出的氧气中释放出臭味分子，从而使氧气变臭。

而口水中的蛋白质和碳水化合物提供了细菌生长所需的营养物质，细菌在其中繁殖并分解产生气味。

此外，口腔中的食物残渣和细菌片段也会让口水变臭。因此，保持口腔清洁和健康饮食习惯以减少细菌生长，可以有效地减少口水和呼出气的恶臭。