如果晒酱油水份少了，可以加入适量的酱油原液或者低度白酒，不能加水

亲自制酱油中途是不能加水的，如果加水以后会让酱油变质，而且味道口感都变得非常的差。自制酱油的水一次性加足，只有这样做的酱油才是美味的，而且不容易变质的，口感才是最好的。

可以加入适量的酱油原液或者低度白酒，千万不能加盐水，加就变质坏了

酱油的原料一般是大豆和小麦，经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。中途真的不要加水，加水会影响发酵过程，会破坏口感和味道，不利于保存的