童记开胃鱼是一种广东传统的家常菜肴，主料为鱼，而具体的鱼种并不是固定的。根据不同的地区和个人口味，可以选用鲈鱼、草鱼、青鱼等不同的鱼种。

鱼首先去鳞去腮，再用料酒、盐和生姜腌渍，让鱼吸收味道。然后用油爆炒，待到双面呈金黄色后，倒入热水和调味料，烧至鱼肉入味，口感鲜美，香气扑鼻。童记开胃鱼以色、香、味俱佳而闻名，在饮食文化中具有重要地位。