跑山牛通常指在山区放养的牛。适合山区放养的牛有很多品种，如西门塔尔牛、鲁西黄牛、利木赞牛、本地土种黄牛、南阳牛、蒙古牛、小种牛等。不同品种的牛有不同的特点，你可以根据自己的需求和当地的环境条件来选择适合的品种。

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