过氧化值测定是一种常用的分析方法，用于测定油脂的氧化程度。当油脂暴露在空气中时，会逐渐氧化并产生自由基，过氧化值就是反映这种氧化程度的指标。

如果在测定时没有变蓝，有可能是因为油脂中的过氧化物质浓度较低，或者测定方法不正确。

通常，测量过氧化值需要在一定的温度和时间条件下进行反应，如果这些条件不符合要求，也可能导致测量结果出现异常。

因此，在测定时需要严格按照操作规程进行，确保测定结果准确可靠。