肉蔻，又称肉豆蔻，是热带著名的香料和药用植物。其果实呈淡褐色，圆形且饱满，具有浓郁的香气。在卤菜烹调中，肉蔻常被用于去异味、增香，禽畜野味等菜品。此外，它还被广泛应用于牛肉和兔肉等菜品的制作中，可以有效地去除食材上的异味，增加食材的芳香。然而，使用肉豆蔻时需要注意控制用量，因为其成分主要是挥发油，如果炖煮时间过长或使用过多，可能会造成香气损失。