苏州挖笋的最佳时间主要取决于竹子的品种和地区气候。一般来说，散生竹、丛生竹和混生竹的春笋长出来时间主要在3-5月份，每年的3月中下旬一直到清明前后是挖春笋的最佳时间。

特别是对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，因为竹笋刚刚出土，口感鲜嫩。而对于冬笋，则约在12月初至次年2月底采挖。不过，由于地区温度不同，春笋生长可能早可能晚，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了。