粗玉米碴子窝窝头需要加入酵母粉。虽然玉米面本身不含面筋，没有自发性，但是酵母粉可以起到发酵作用，让窝窝头发出松软的口感。如果没有酵母粉，窝窝头就会变得干硬，口感不佳，影响美食体验。因此，加入酵母粉是制作窝窝头的必要步骤，也是制作美味窝窝头的秘诀之一。