水晶虾饺的制作通常使用的是澄面（小麦淀粉）和玉米淀粉，这是因为它们具有良好的透明度和黏性，能够使虾饺呈现出晶莹剔透的外观。而马铃薯淀粉虽然也有黏性，但其透明度相对较低，可能无法达到理想的效果。因此，只用马铃薯淀粉制作水晶虾饺可能不太合适。

可以尝试使用澄面（小麦淀粉）和玉米淀粉的组合来制作水晶虾饺，以达到更好的效果。同时，制作过程中还需注意淀粉和水的比例、搅拌的均匀度以及蒸制的时间和火候等因素，这些都会影响虾饺的口感和外观。

以上内容仅供参考，如需更专业的解答，可以咨询面点师或查阅相关烹饪书籍。