白芷和良姜都是常见的中药材和调味品，它们都有一定的增香作用，但是它们的香味和用途略有不同。

白芷的气味芳香，味道微苦，具有较好的去腥膻、增香的作用。它常用于烹制肉类、鱼类、禽类等菜肴，能够去除异味，提升菜肴的香味。

良姜的气味辛辣，味道微甜，具有温暖、芳香的特点。它常用于烹制肉类、禽类、海鲜等菜肴，能够去腥膻，增加菜肴的香味和口感。

因此，选择白芷还是良姜来增香，取决于你所烹制的菜肴类型和个人口味偏好。一般来说，如果菜肴需要去腥膻，提升香味，可以选择白芷；如果菜肴需要增加辣味和口感，可以选择良姜。当然，你也可以根据自己的喜好和烹饪经验进行尝试和调整，以达到最佳的增香效果。在使用中药材作为调味品时，应注意适量使用，以避免影响菜肴的口感和健康。