猪肚的把指的是猪肚的“系带”，是一种连接猪肚和猪身上的天然结构。通常情况下，猪肚的把位于猪肚的底部，靠近猪脚的地方。在市场上购买猪肚时，可以通过观察猪肚的把来判断猪肚的新鲜程度，如果猪肚的把湿润、有黏液，则说明猪肚比较新鲜；如果猪肚的把干燥、无黏液，则说明猪肚可能已经不新鲜。

此外，在处理猪肚时，也可以通过观察猪肚的把来判断猪肚是否处理干净。如果猪肚的把上有残留的黄色或黑色的膜，需要用刀刮干净，否则会影响口感。同时，在烹饪猪肚时，也可以根据实际情况来处理猪肚的把，如果比较细，可以直接剪掉；如果比较粗，可以根据菜肴的要求来处理。