沙县小吃的芝麻酱调料是沙县小吃中非常经典的一款调味酱料，主要用于拌面、拌饭、蘸食等多种用途。以下是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方：

材料：

- 芝麻酱 50 克

- 酱油 20 毫升

- 白糖 10 克

- 花椒粉 2 克

- 辣椒油（可选）适量

做法：

1. 取一个干净的碗，倒入芝麻酱；

2. 慢慢加入少量的清水，边加边搅拌，直到芝麻酱变得细腻顺滑；

3. 加入酱油、白糖、花椒粉，继续搅拌均匀；

4. 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可。

以上就是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方，你可以根据自己的口味和需求进行微调。另外，如果想要更多的口感层次，还可以加入蒜泥、生姜泥等调味料。