水晶虾饺

1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。

2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。

3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。

4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。

5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。

6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。

7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。

8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。