用开水烫下可以去除部分新鲜猪肉的血腥味，同时开水烫也能去除些附在猪肉表面的灰尘和杂质这些东西，使猪肉比较干净。

另外，用开水烫也高温杀菌的作用，这种腌制出来的猪肉也不容易变质，发霉变坏。