包子底部塌陷、死底发不起来可能有以下几个原因：

1. **面团发酵不足**:如果面团发酵时间不够，或者发酵温度不适宜，都可能导致面团发酵不足。面团发酵不足会导致内部气体不足，从而影响包子底部的蓬松度。

2. **馅料太满**:如果包子馅料填充过多，特别是在底部填充过多，会导致底部无法均匀膨胀，从而出现塌陷的情况。

3. **蒸煮时间过长**:如果蒸包子的时间过长，底部的面皮可能过于干燥，导致底部塌陷。

4. **蒸锅火力过大**:如果蒸锅火力过大，蒸汽过于猛烈，可能会导致包子底部受热不均匀，出现塌陷的情况。

5. **面粉品质问题**:使用的面粉品质不好，或者面粉比例不准确，也可能导致包子底部塌陷。

为了避免包子底部塌陷的情况发生，可以注意以下几点：

- 确保面团发酵充分，根据面团的状态和发酵时间来判断是否发酵完成。

- 控制好馅料的填充量，避免过满。

- 控制好蒸包子的时间和火候，避免蒸煮时间过长或火力过大。

- 使用高品质的面粉，确保面粉比例准确。

希望这些提示能够帮助你解决包子底部塌陷的问题！