葡萄牙头犬咬人的原因可能是多方面的，可能是因为狗自身的性格问题，也可能是受到外界刺激，如惊吓、害怕或不安全的环境。

此外，狗也可能会反应到主人的情绪，如果主人感到紧张或生气可能会导致狗发生攻击行为。

另外，若狗没有受到良好的训练或社交化，也会加大咬人的概率。因此，认真培养和训练葡萄牙头犬的行为优点，同时提供安全和稳定的环境，可以减少或避免这种行为的发生。