牛排是从牛身上的肌肉中切下的。首先，屠宰师会将牛的身体拖到一个固定的台子上。

然后，他会用刀在牛的脖子后面切开喉咙和气管，让牛呼吸不到氧气而窒息死亡。

接着，他会用锤子和钩子将牛的身体悬挂起来，一边用水冲洗一边削去毛发。

然后，牛的身体会被分成不同部位，加工成肌肉、骨头、内脏等。牛排通常来自牛身体的后腿，切下后会被马上处理和包装。