自制霉豆腐发酸的原因可能有以下几点：

1. 发酵过程中，豆腐中的乳糖被乳酸菌分解产生乳酸，使豆腐变酸。这是一个正常的发酵过程，但如果乳酸过多，豆腐会变得过酸，影响口感。

2. 发酵时间过长，导致豆腐中的蛋白质分解过度，产生过多的氨基酸，使豆腐变酸。

3. 发酵条件不当，如温度过高、湿度过大等，可能导致有害微生物的生长，使豆腐变质发酸。

4. 制作过程中卫生条件不佳，导致杂菌污染，使豆腐发酸。

为了避免自制霉豆腐发酸，可以注意以下几点：

1. 选择新鲜的豆腐，保证原料质量。

2. 控制好发酵时间和条件，避免过度发酵。

3. 保持制作过程的卫生，避免杂菌污染。

4. 如果不喜欢酸味，可以适当减少发酵时间或者添加一些碱性物质（如小苏打）来中和酸味。