西班牙人不吃鸭头是因为他们认为鸭头的味道非常特别，有一种很特殊的甜味，但也有一些异味，而且鸭头里面有许多骨头和韧带，吃起来不太方便。

此外，鸭在西班牙文化中被认为是一种高级食品，但鸭头并不被视为高级食品。

因此，西班牙人不吃鸭头。

在不同国家和文化中，人们对吃的食物有不同的看法，有些食物在一个文化中是罕见的或不受欢迎的，而在另一个文化中则非常普及或受人喜爱。

这是因为人们的文化和习惯有差异，也受到宗教、历史和环境等方面的影响。