胡辣菜要做好吃，首先要选用新鲜的胡萝卜和辣椒，并将它们切成细丝。然后将胡萝卜和辣椒用盐腌制一段时间，以去除多余的水分和增加口感。

接着，将腌制好的胡萝卜和辣椒与适量的盐、糖、味精、醋和香油混合均匀，最后撒上适量的花生碎和芝麻，拌匀即可食用。这样做出来的胡辣菜色泽鲜艳、口感爽脆，麻辣鲜香，非常开胃可口。