河南成为花卷之省的说法可能源于一些网络上的梗和调侃。至于具体的原因，可能有以下几点：

河南历史悠久，文化底蕴深厚，有着丰富的民俗文化和美食文化传统，这也为“花卷之省”的说法提供了文化基础。

近年来，河南省的一些地方通过推广花卷等特色美食和文化活动，吸引了不少游客和关注，进一步提高了河南的知名度和影响力。

一些网友和自媒体为了吸引流量或制造话题，会使用一些夸张、幽默或调侃的言辞来形容某个地方或事物，这也可能促使了“花卷之省”这一说法的传播。

总之，河南成为花卷之省的说法是一种比较形象、生动的比喻，反映了河南丰富的文化和美食传统。不过，这也仅仅是一种说法，并不代表所有人的看法。