要统计一年内在某个饭店的消费，需要先收集每个消费者在该饭店的交易记录并记录下来。

随后，需要从这些交易记录中筛选出属于这一年内的交易，并将它们按照消费者、交易日期、交易金额等条件进行分类和统计。

这个过程可以使用电子表格或其他数据处理工具来进行，以便能够更加方便快捷地进行数据分析和生成统计报表。

最终，可以根据这些数据，对饭店的消费情况和销售趋势进行分析和评估，为饭店的经营决策提供支持。