如果想让牛肝在烹饪过程中不沸腾，可以尝试用小火慢慢炖煮，以下是一种白水煮牛肝的做法：

1.将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。

2.将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。

3.将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。