花卷红色的是红曲粉。

因为红曲粉是一种天然食品添加剂，由福建福鼎特产红曲菌经发酵和提取而成，具有美味、颜色鲜艳、健康等优点，并且含有多种有益的营养成分，如维生素B族、亚油酸、赖氨酸等。

另外，红曲粉还具有防腐、降血脂、润肤等功效，所以被广泛用于食品加工中。

此外，使用红曲粉可以减少化学食品添加剂的使用，对食品安全也有一定保障，因此，红曲粉越来越受到人们的青睐。