阳干鳜鱼（也称为晒干的鳜鱼或风干鳜鱼）是一种传统的中式烹饪食材，通常是将新鲜的鳜鱼（桂鱼）进行腌制和晒干处理后的产品。阳干鳜鱼可以用来烹饪多种美味的菜肴，下面是一种简单的阳干鳜鱼的做法：

材料：

- 阳干鳜鱼适量（根据人数而定）

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 白糖少许

- 食用油适量

- 青红椒（可选）

- 香菜（可选）

步骤：

1. 准备鳜鱼：将阳干鳜鱼提前用温水泡发，去除多余的盐分，泡发时间根据鳜鱼的厚度而定，一般需要几个小时，可以用手轻轻按压，确保鳜鱼完全泡发。

2. 清洗：泡发好的鳜鱼用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。

3. 切块：将泡发好的鳜鱼切成适当大小的块状。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150°C），加入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

5. 煎鱼：将鳜鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，期间可以加入少许料酒去腥。

6. 调味：加入适量的生抽酱油和少许白糖，快速翻炒均匀，让鳜鱼块充分吸收调味料。

7. 出锅：最后可以根据个人口味加入切好的青红椒丝和香菜增香，炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 泡发鳜鱼时要确保水温适中，不要用热水，以免影响口感。

- 煎鱼时要注意火候，避免煎糊。

- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。

阳干鳜鱼因为已经有一定的咸味和独特的风味，所以烹饪时不需要太多复杂的调料，简单烹饪就能体现出其鲜美的口感。