磨锅底是指在烹饪前将锅底烧烤至金黄色，其目的在于让锅底的油更加充分的溶入食材中，增加食材的香味和口感。

磨锅底的方法主要为在加热的厨灶上，用高温加热锅底至热，加入少量的油，待油温上升后放入食材进行翻炒，直到食材表现出适当的金黄色即可。磨锅底应注意火候，过早的加入食材会让锅底油变黑，过晚则会烤焦食材，导致烧糊。磨锅底是一种对食材提味的烹调方式，使得菜品更加优美，受到众多大厨的推崇。