：1，万州烤鱼一般都是用的草鱼,草鱼肉多刺少,非常适合用来做烤鱼

2，万州烤鱼大多数用的都是鲤鱼,客人也可以按照自己的喜欢来点鱼的种类

3，制作万州烤鱼除了可用草鱼外,还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、 鱼、鳜鱼、鲈鱼等,不过在对鱼进行初加工时,均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半,这是为鱼肉的成熟度和入味度均匀。