总体来说，牛头王萨乌塔和机械牛各有千秋，具体哪个更强取决于实际应用场景和战斗环境。

牛头王萨乌塔作为生物，具有生命力和自主意识，能感知疼痛和恐惧。他的力量和坚韧度都非常高，且具备强大的耐力和回复能力。在复杂的环境下，如森林、山地等，他的生存能力和适应力更强。

机械牛则是通过精密的机械制造而成，具有极高的防御力和攻击力。相比生物，机械牛不会感到疲劳或受伤，可以持续作战。同时，机械牛可以通过技术改造和升级，提升其性能和战斗力。在平整的战场或城市战斗中，机械牛具有很大的优势。

综上所述，牛头王萨乌塔和机械牛各有优势，在不同的场景下都能发挥出强大的战斗力。无法简单地说哪个更强，因为他们适用于不同的战斗环境和任务需求。