全聚德烤鸭有三种片法，片条、片片、皮和肉分开。除了传统技艺烤鸭的片法，另外两种片制方法片条和皮肉分吃，技艺难度较大。每只烤鸭要片出80-90片，而且片片形如丁香叶，片片皮肉相兼，看上去满盘油亮、枣红，食之片片酥脆味美。

吃完鸭肉您在喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。