1.防止氧化发黑：丝瓜中含有某些成分，如果直接用冷水下锅煮，会导致丝瓜在锅中煮的时间变长，从而氧化发黑，影响汤的色泽和口感。

2.保持营养和口感：使用开水煮丝瓜可以更好地保留其营养，并且使得丝瓜更加美味。

3.色泽明亮：加沸水煮的丝瓜汤色泽明亮，口齿留香，而加凉水则可能导致汤水变黑，影响食欲。

4.汤色更浓白：往锅中加入开水可以让汤更加浓白。